Nem chua, nem chua rán và nem thính có khác nhau không? - Maydonggoi.org

Nem chua, nem chua rán và nem thính có khác nhau không?

nem chua

Nem chua là một món ăn dân dã quen thuộc với người dân Việt Nam nói chung. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nem chua được làm từ những nguyên liệu gì? Nem chua rán và nem thính có phải là phương pháp chế biến mới của nem chua Thanh Hóa hay không? Hãy theo dõi nội dung bài viết ngay sau đây của chúng tôi để có lời giải đáp cho các thắc mắc trên!

Tìm hiểu chung về nem chua

Nem chua vốn là tên gọi của một loại đặc sản nổi tiếng ở Thanh Hóa, có nơi gọi với cái tên quen thuộc là nem chua Thanh Hóa. Loại đặc sản này được làm từ các nguyên liệu bao gồm thịt lợn, da lợn, tỏi, ớt, lá đinh lăng và các loại gia vị khác như muối, đường, tiêu…

Thông thường, phần thịt lợn được dùng để làm nem là thịt mông hoặc thịt thăn được giã nhuyễn. Bì lợn thường lấy ở phần dày nhất, sau đó thái chỉ nhỏ. Việc cho thêm bì lợn này không chỉ để tạo độ dai giòn cho sản phẩm mà còn tạo độ kết dính, rắn chắc cho cấu trúc nhờ thành phần collagen và elastin có trong bì.

Sau đó, người ta sẽ cho thêm một vài lát tỏi và ớt thái mỏng kèm với lá đinh lăng ở bên ngoài để tạo màu sắc bắt mắt và tăng hương vị thơm ngon cho sản phẩm. Sau khi lên men khoảng 48 giờ, nem từ trạng thái thịt sống sẽ chuyển qua giai đoạn chín sinh hóa do tác động của vi khuẩn lactic.

Phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu mà cấu trúc và hương vị sản phẩm sẽ khác nhau. Các cơ sở sản xuất khác nhau sẽ có các bí quyết công thức khác nhau để tạo nên thương hiệu riêng cho sản phẩm nem chua của mình. Nem chua thường được ăn kèm với tương ớt, có nhiều ở các quán bia, quán nhậu hoặc được mua để làm quà biếu, tặng.

Phân biệt nem chua Thanh Hóa với nem thính và nem chua rán

Nhiều người thường nhầm lẫn nem chua Thanh Hóa với hai loại nem khác là nem thính và nem chua rán. Thực tế, về nguyên liệu sản xuất, 3 loại nem này có một số điểm chung nhưng về cách làm và cách chế biến khi ăn hoàn toàn khác nhau. Cụ thể như sau:

Nem thính

Nem thính là món ăn được làm khá cầu kỳ với nguyên liệu chính là thịt lợn, thính gạo rang thơm, và các nguyên liệu khác. Thông thường, thịt lợn sẽ được thái mỏng thành từng miếng vừa ăn thay vì giã nhuyễn như nem chua sau đó trộn với thính và các gia vị khác để cho đậm vị. Nhiều nơi thường cho thêm lá đinh lăng hoặc lá ổi bên ngoài để có mùi thơm hơn.

Có hai cách thức chế biến nem thính. Một là để nem lên men chua rồi ăn tương tự như nem chua Thanh Hóa. Hai là nướng bằng than sao cho miếng thịt thơm và chắc là chín. Nem thính có hương vị rất thơm ngon và khác lạ so với nem chua. Loại nem này thường được người dân làm vào dịp tết nguyên đán hoặc dịp lễ hội. Nhâm nhi miếng nem thính cùng cốc bia mát lạnh quả thực là một cảm giác vô cùng tuyệt vời.

Nem chua rán

Nem chua rán là cái tên khiến nhiều người nhầm lẫn là món nem chua Thanh Hóa sau đó đem rán. Suy nghĩ này hoàn toàn sai lầm, thực ra đây là hai món ăn rất khác nhau về cách chế biến. Nem chua rán có cấu trúc bên trong rời rạc nhau, không rắn chắc như nem chua. Thịt nạc, bì lợn được đem xay nhuyễn sau đó  trộn đều cùng các loại nguyên liệu phụ và gia vị để tạo mùi vị thơm ngon cho nem.

Một số người còn cho cả phomai vào bên trong nem để tạo hương vị mới lạ cho món ăn. Sau khi quấn thành từng cái có kích thước khoảng 10cm thì nem được phủ một lớp bột chiên xù và chiên giòn. Mỗi lần cần chế biến, người dùng chỉ cần chiên vàng nem chua lên là có thể ăn được. Về cơ bản có thể thấy, nem chua rán không tận dụng quá trình lên men tự nhiên của vi khuẩn lactic mà dùng tác động của nhiệt để làm chín sản phẩm.

Nếu nem chua Thanh Hóa và nem thính được gói bằng lá chuối tươi thì nem chua rán có thể gói bằng màng bọc thực phẩm để cố định hình dáng, sau đó bỏ vào tủ lạnh ăn dần, có thể bảo quản trong thời gian dài. Còn nem chua và nem thính sau khi làm phải để ở điều kiện  thường cho lên men sau đó mới bảo quản trong tủ lạnh. Nếu không để cho lên men, thịt sẽ sống, không trải qua quá trình chín sinh hóa sẽ dễ dẫn đến bị hư hỏng, thối…

Trên đây là những thông tin thú vị về nem chua cũng như cách phân biệt nem chua với nem chua rán và nem thính mà chúng tôi muốn chia sẻ cho bạn đọc. Nếu còn điều gì chưa rõ hoặc muốn chia sẻ, bạn đọc vui lòng để lại thông tin dưới bình luận bài viết để được chúng tôi giải đáp kịp thời nhé!

Liên hệ tư vấn và đặt hàng

CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT GIA TÔN

Địa chỉ: 96 Đường TL 16, KP 3P, P. Thạnh Lộc, Q.12, TP. HCM
Điện thoại:  (028) 37 166 904 - Fax: (028) 37 166 904
Hotline: 0989 070 771 (Mr. Chiến)
Email: chiengiaton@gmail.com
Website: https://maydonggoi.org